缓缓从脊骨之中脱离。

最开始的牵动是最为困难的。

牵一发而动全身。

哪怕只抽出一点点长度，也意味着整根龙筋都和脊骨出现了错位。

随着龙筋上传来熟悉的力度反馈，祁寒总算松了一口气。

没断！

开头没断，后面就会越来越简单。

不过他依旧不敢大意，时不时换手，让用力的手随着牵拉出来的龙筋越发往前，直到最后“啵”的一声轻响，十米长的龙筋被他完整取出。

脸上多了一丝笑意，祁寒在地火龙鲟身上轻拍一下，把地火龙鲟丢给了如意回收。

是的，这道菜，地火龙鲟只提供一根龙筋。

剩下的部分会交给如意回收利用，不至于出现浪费。

抽取出来的龙筋被祁寒稍加清洗，很快就露出了洁白无瑕，形如玉黛的模样，软而韧的手感有几分像软糖。

沿着龙筋的脉络一刀将龙筋的表面划开，然后斜刀切成小指长度微微蜷曲的小节之后，祁寒将龙筋泡入冰水之中，让龙筋保持收缩和蜷曲的状态，紧接着看向了一旁的其他食材。

龙筋的处理到这里就算结束了，接下来，该熬煮高汤了。

高汤和清汤，两者并不能画等号。

所谓高汤，指的是以鸡汤为主，以其他食材为辅，炖煮形成的汤，在烹饪菜肴的过程之中代替水加入，在菜肴原本味道的基础上，引入鸡汤的鲜味，从而让菜肴味道更美。

现代烹饪之中的鸡精和味精，实际上效果也是一样，只不过古代没有这样的调味料，只能用高汤作为辅助手段。

但不论从营养价值还是其他，鸡精之类的调味料都无法完全取代高汤的地位。

而清汤，则是在高汤的基础上，采用一些手段和处理，得到的几乎澄净透明的汤。

不一定要无色，但澄净透明却是清汤的严格要求。

清汤的应用，文思豆腐和开水白菜之中都有涉及，而这道玉质龙筋并不需要清汤，高汤就足够了。

因此，熬制的过程并不困难。

将整只五彩锦鸡快速褪毛，去头去脚取出内脏之后放入汤锅之中，然后加入桂香猪的后腿腿骨以及用后腿肉熏制而成的火腿，最后放入晒干的海梦贝，加水没过食材，加入葱姜料酒之后小火微压，熬制两个小时。

之后再撇弃浮沫，捞出食材，将熬好的高汤过滤一遍，放在一旁。

此刻的高汤带着
本章未完，请翻下一页继续阅读.........

《舌尖上的斗罗大陆》 最新章节第两百五十三章 高汤与清汤,网址：https://www.bqg22.org/216/216671/261_2.html