第一天大赛结束的晚上，春辉、王皓月两人今天算是开了眼界，真正的咸菜高手，出手就是不平凡，赛场咸菜香味环绕，浓浓的香味使参观者们都想去品尝和去想如何制做。春辉在大赛中品尝到了各种口味的咸菜，那滋味真是爽得无法言语，要不是咸菜味咸菜不宜多吃，那他一定每一种口味都吃一大碗。

王皓月今天是没有去吃多少，实在是经不起诱惑了才从春辉那里抢一点儿来品尝，咸菜风味多以麻辣为主，也有各种不同的风味，对于例假来的人来说，尽可能少吃辛辣食品，这是禁忌，必须遵守的规则，这就像足球队员一样，踢球和传球都有规定，不得违反，一旦违反就会受到处罚。吃多咸菜，又有例假的人那受到的处罚就是可能引起大出血或是其它不适之症。

春辉娘今天也算是累得不行，她在赛场中也当了一天的观众评委，并对各咸菜的特色和特点进行了分析，其不仅得到了评委的肯定，也受到参赛者的赞赏。由于白天太累，晚上回来饭还没有煮，就坐在堂屋休息，春辉与王皓月见状也不好意催她做饭，只好自己看最快更新在屋里拿出一些零食来暂时填肚子。春辉则吃了点东西就下楼找她妈妈聊天。

“妈，今天的包包咸菜大赛评比好激烈，一家比一家咸菜好。”

“那是，大赛中的包包咸菜都是优中选优，肯定差不了的。榕”

“妈，除开评委的评价，你认为哪一家的咸菜最好？”

“我认为，还是陈婆婆10年陈包包咸菜最好。”

“为什么？荃”

“人家的10年咸菜像存放一年的咸菜，这样的水平谁能比，我自己现在都做不出来。但是我有其它特色可以弥补。”

“妈，今天的就如此，明天的肯定更加精彩。”

“也许吧，但咸菜就几种大的工序，现在已出现了水下储存和岩洞储存法，但他们都没有掌握最佳的制做方法。”

“妈，你认为什么方法储存最好？”

“这个，要看做咸菜的方法，一般来说地窖储存最好，水下储存不利于推广且容易坏菜，但只要能正常制做出来就是精品，岩洞储存是利用自然地理环境，这个也不能推广，但如果能做出来，一定也是精品。如果用悬空办法储存，这个与一般屋里地上摆放没有多大区别，但由于是悬空，环境干湿度控制得好，咸菜有另一种风味，但这种做法还没有出现。”

“妈，到底做咸菜有多少种储存方法？”

“我也说不清，大体上就是四个方面，包括水下、水上、地窖、岩洞、悬空、卧室等储存法。”

“什么是悬空储存法？”

“这个我也是只是听说过，这种悬空储存法的主要是家里悬梁储存，以防止蛇鼠、蚂蚁等一些微生身爬进咸菜中，从而使咸菜发生霉变，悬空储存法将中悬在屋的梁中或是某一特定的空间，能够有良好的空气湿度，也减少了一些地上或是地下的粉尘，更重要的能避免地上或地下的霉菌产生等。以前，我在你外婆家曾看到一家人这样做，这种做法出来的咸菜一般不会烂坛，其还能除去晒过的青菜的太阳味，从而使咸菜恢复到本味。我品尝过那家人的咸菜，味道调配很好，而且色泽鲜亮。”

“你说得好，照你那样说，只是把咸菜吊在空中而已，没有大的特色和改变，这个如果是卖相，人家根本不知道，只有宣传后可能引起人家好奇一下，但推广价值也不高吧。”

“我也在想这个问题，应该是这样。”

“妈，你的咸菜怎么不拿出来品尝一下。我还没有看到你的咸菜样呢？”

“这个保密，一定要等到最后一天才能拿出来，不然泄了密很容易被模仿。”

“保管这么神密啊。”

“妈，那水下储存方法怎么样？”

“这个，做得好很好，但要求较高，要坛子能密封不能进水，一般需要水泥封后还要装进透明塑料袋中，再放入水下去储存。水下储存，是需要很好的密封技术的，一般的家庭做不好这样的密封，所以，水下储存只是一种可望而不可及的储存方法，这只能体现一种技术，而不能进行全面推广。”

采用的是水下储存法，即在自家的地坝或附近挖一口3－10平方的小水坑，深度约5－10米左右，然后将其注满水，待到咸菜成品制成时，通过水下密封储存，从而长期与氧气隔离，使咸菜能润湿不跑味，但缺点是如果陶瓷坛选择不好咸菜就容易坏，因此，采用水下储存的咸菜做的人少，只要做出来了，前面工艺没问题就是精品。

解放前，在县城东北方向的明月山脉的一座山上，一家山里人的媳妇利用瀑布泉进行储存咸菜，他将装坛好的咸菜采用水泥封牢实后，在自家不远的瀑布泉中沉下该坛咸菜，这样，密封的咸菜坛不用再每天换水，而是自然地通过流动的泉水来更换，并且山泉啦啦文学更新最快自带甘甜味。那一家人采用的山泉水下储存做了几次后，因泉水枯竭而无法再进行制做，这还是春辉娘她小时候听春辉外婆讲过的故事。

白天的喧闹与人山
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